La Banque européenne de reconstruction et de développement (BERD) et l' Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture soutiennent la production d'huile d'olive extra vierge locale. Cela comprend des activités de formation innovantes, soutenues par des fonds de l' Union européenne , sur la manière de produire de l'huile d'olive de haute qualité et de la promouvoir sur les marchés d'exportation prometteurs.
Former des chefs et des meuniers
Trente chefs de restaurants et d'hôtels se sont réunis dans la ville côtière de Sousse en octobre pour en apprendre davantage sur les qualités distinctes du pétrole tunisien. Comment le goût fruité de l'huile d'olive extra vierge locale affecte-t-il le goût des pommes de terre frites? Quelle huile rehaussera la saveur lorsque le plat sera servi avec un soupçon de mayonnaise?
«En Tunisie, nos chefs manquent souvent de connaissances sur l'huile d'olive. Le problème est que les produits de haute qualité ne sont pas bien connus ni compris », déclare Slim Fendri, propriétaire du Domaine Fendri à Sfax. «Lors de la formation, les chefs ont appris à identifier une excellente huile d'olive, ce qui nous aidera à la diffuser plus largement.»
Une dégustation à l'aveugle les a aidés à reconnaître les subtilités de la saveur. La plupart des chefs travaillent dans des restaurants internationaux ou touristiques afin de pouvoir attirer l'attention sur le produit et de le faire connaître. L’huile d’olive tunisienne n’est pas encore bien connue dans le monde, bien qu’elle ait reçu diverses médailles lors de salons professionnels à l’étranger.
Lire plus : https://www.ebrd.com/news/2019/getting-the-best-out-of-olive-oil.html
Former des chefs et des meuniers
Trente chefs de restaurants et d'hôtels se sont réunis dans la ville côtière de Sousse en octobre pour en apprendre davantage sur les qualités distinctes du pétrole tunisien. Comment le goût fruité de l'huile d'olive extra vierge locale affecte-t-il le goût des pommes de terre frites? Quelle huile rehaussera la saveur lorsque le plat sera servi avec un soupçon de mayonnaise?
«En Tunisie, nos chefs manquent souvent de connaissances sur l'huile d'olive. Le problème est que les produits de haute qualité ne sont pas bien connus ni compris », déclare Slim Fendri, propriétaire du Domaine Fendri à Sfax. «Lors de la formation, les chefs ont appris à identifier une excellente huile d'olive, ce qui nous aidera à la diffuser plus largement.»
Une dégustation à l'aveugle les a aidés à reconnaître les subtilités de la saveur. La plupart des chefs travaillent dans des restaurants internationaux ou touristiques afin de pouvoir attirer l'attention sur le produit et de le faire connaître. L’huile d’olive tunisienne n’est pas encore bien connue dans le monde, bien qu’elle ait reçu diverses médailles lors de salons professionnels à l’étranger.
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